固态食品吸湿滞后现象的形成机理

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (3): 1-4.

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固态食品吸湿滞后现象的形成机理

兰景波, 康志茹

河北省商业厅；河北省计量测试研究所；

出版日期:1992-03-15 发布日期:2012-03-12

LAN Jing-Bo, KANG Zhi-Ru

Online:1992-03-15 Published:2012-03-12

摘要/Abstract

摘要： 同其他具有多孔结构的物体一样,多数固态食品的吸湿过程存在滞后现象,即吸湿与解吸的路径不同,在吸湿等温线的的中部形成一个环,形状如图1所示。因此,严格说来,食品吸湿等温线不是状态曲线,而是过程曲线。

关键词: 吸湿曲线, 滞后现象, 吸湿过程, 形成机理, 凹球面, 吸湿等温线, 附加压强, 固态, 解吸过程, 弯曲液面

兰景波, 康志茹. 固态食品吸湿滞后现象的形成机理[J]. 食品科学, 1992, 13(3): 1-4.

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