食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (3): 27-30.

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防止面包硬化再试验

 李英   

  1. 天津轻工业学院;
  • 出版日期:1992-03-15 发布日期:2012-03-12

 LI  Ying   

  • Online:1992-03-15 Published:2012-03-12

摘要: 新鲜的面包是一种柔软膨松、富有弹性、气味芳香、食用方便,深受人们欢迎的一种食品。但面包烤熟之后,在商品流通过程中。容易受到种种因素的影响,逐渐变硬,影响口味和食感,严重时会失去食用价值。

关键词: 面包硬化, 单甘酯, 再试验, 大豆磷脂, 蔗糖酯, 胶束, 界面活性剂, 直链淀粉, 蔗糖脂肪酸酯, 面粉