用阻抗法快速检测猪肉鲜度

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (4): 52-55.

用阻抗法快速检测猪肉鲜度

王爱华, 王洪志

西南民族学院畜牧兽医系；

出版日期:1992-04-15 发布日期:2012-03-12

WANG Ai-Hua, WANG Hong-Zhi

Online:1992-04-15 Published:2012-03-12

摘要/Abstract

摘要： 用自制的电极接阻抗仪进行肉质鲜度快速检验的试验研究,并用挥发性盐基氮、pH值、蛋白沉淀试验和感官检查做对照,通过对90例肉样的试验,结果证明,从鲜肉到腐败肉阻抗值随着腐败程度的增加而逐渐下降,并有规律性。结果还表明,阻抗法快速,准确,操作设备简单,不受场合地点的限制,很有实际应用价值,对肉快还检测的研制提供了理论基础和开辟了了新领域。

关键词: 阻抗法, 鲜度, 快速检测, 猪肉, 阻抗值, 肉样, 前腿肉, 挥发性盐基氮, 里脊肉, 挥发盐

王爱华, 王洪志. 用阻抗法快速检测猪肉鲜度[J]. 食品科学, 1992, 13(4): 52-55.

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