食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (8): 11-15.

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广式腊肠干燥工艺技术

 刘潮兴   

  • 出版日期:1992-08-15 发布日期:2012-03-14

 LIU  Chao-Xing   

  • Online:1992-08-15 Published:2012-03-14

摘要: 论述了广式腊肠传统干燥工艺技术和现代的干燥工艺技术、广式腊肠干燥质量的评价标准。摸索了。广式腊肠干燥过程的变化规律,并根据复合式太阳能腊味焙房的特点,提出了广式腊肠干燥的最佳了艺条件,经多年生产实践,效果十分理想。

关键词: 广式腊肠, 干燥工艺, 脱水量, 干燥质量, 干燥速率, 通风冷却, 等速干燥阶段, 干燥过程, 强化干燥, 发色