红藻麒麟菜提取卡拉胶新工艺

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (8): 23-26.

红藻麒麟菜提取卡拉胶新工艺

刘婉乔, 邝荣泽

华南工学院食品工程系；华南工学院食品工程系

出版日期:1992-08-15 发布日期:2012-03-14

LIU Wan-Qiao, KUANG Rong-Ze

Online:1992-08-15 Published:2012-03-14

摘要/Abstract

摘要： 以中国海南岛野生麒麟菜(Eucheuma)为原料,探索提取卡拉胶的最佳生产工艺路线。试验在前人研究的基础上,改进了原料的前处理方法,优选了最佳的提胶温度,时间,PH值以及加入WAS助剂等参数,使产率由18．8%,提高到42．7%,得到凝固性及热稳定性较好的产品。

关键词: 卡拉胶, 麒麟菜, 煮胶, 红藻, 凝胶强度, 助剂, 新工艺, PH值, D-半乳糖基, 溶解性

刘婉乔, 邝荣泽. 红藻麒麟菜提取卡拉胶新工艺[J]. 食品科学, 1992, 13(8): 23-26.

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