食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (10): 57-58.

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葡萄酒常见病害防治(续完)

 赵玉珠   

  1. 安徽省萧县葡萄酒厂
  • 出版日期:1993-10-15 发布日期:2012-01-03

   Zhao-Yu-Zhu   

  • Online:1993-10-15 Published:2012-01-03

摘要: <正>5 蛋白质破败病葡萄酒是一种胶体溶液,既含有分子状态的物质,胶体状态的物质(多糖、树胶、粘液质),还含有蛋白质,都会引起酒混浊和沉淀.尤其是在白葡萄酒中,州值接近葡萄酒中蛋白质的等电点时,将出现较多的沉淀.5.1鉴别方法

关键词: 白葡萄酒, 常见病害, 鉴别方法, 破败病, 特殊检验, 沉淀物, 产生原因, 下胶, PVPP, 氧化基