豆乳在浓缩时,随着豆乳固形物的增加,粘度也急剧增加。降低浓缩豆乳的粘度是制造速溶豆粉、大豆炼乳的技术关键。探讨了反复抽提法、加抗坏血酸法、酶解法的效果,分析了粘度的形成机理和影响因素,结果认为采取适度分解豆乳中的蛋白质(25%~45%),调整PH,并加以高温短时处理,可有效地降低浓缩豆乳的粘度,豆乳风味同时得到改善。

探讨了蔷薇果汁、果汁可乐、桔皮粉对大鼠体内N-亚硝基脯氨酸合成的影响。蔷薇果汁、果汁可乐、桔皮粉可阻断体内N-亚硝基脯氨酸合成,阻断率分别是96．36%、87．99%、65．52%。

采用不同的溶剂和提取条件,提取甘草中的抗菌有效成分,通过抑菌试验筛选出抑菌作用最强的剂;测定该制剂对常见食品污染菌的最低抑菌浓度(MIC),证实该制剂对多种常见的食品污染菌均有较强的抑制作用。

研究了猕猴桃果汁饮料,糖水梨和糖水桔子罐头中的蔗糖水解程度,以及产品的葡萄糖含量对感官质量的影响。实验结果表明;果汁饮料和水果罐头中的蔗糖在生产过程中被大量水解。各产品的蔗糖转化率虽不同,葡萄糖含量不一,但这种差异对产品质量无不良影响。

500g胜利瓶装糖水菠萝罐头在倒立静置加热杀菌时,其冷点位置、热传导值都会发生显著改变。冷点上移,升温速度加快,杀菌效果优于正放的瓶罐。但杀菌时瓶罐重叠则对产品质量产生不利影响。自然冷却时,倒置的瓶罐冷点温度下降速度比正放时更快。

介绍免疫球蛋白的性质、功能、分布、传递途径和抑菌性质、较详细地说明免疫球蛋白的分离方法和在食品中应用的趋势、动态,并对其在食品中的应用提出展望。

提出速冻家禽的加工工艺流程,分析研究了家禽在冷加工过程中肌色产生红变现象的机理,简要介绍了防止肌色红变目前国内外采取的几种先进的速冻工艺。

<正>介绍一种简易而合理的苦杏仁成份综合提取方法.采用该法可依次得到苦杏仁苷,苯甲醛,杏仁蛋白,杏仁油和杏仁渣饲料.1 提取方法作取生苦杏仁原料一份,于 0.5%NaOH沸水液中煮0.5min,捞出后立即转入冷水,去皮后沥干.于—20℃下冻融,反复冻融1次.解

对pH等于3~6的天然姜汁,加入单宁、明胶、明矾、海藻酸钠等有机或无机澄清剂,进行澄清效果的观察。结果表明,在pH4时选用复配的澄清剂及pH3时选用“单宁-海藻酸钠”进行澄清时,获得了澄清的姜汁。

 <正>脱囊衣处理是柑桔汁胞(又称砂囊,俗称粒粒)生产的关键工艺,对汁胞质量影响极大.目前,许多厂家多采用酸碱二步法脱囊衣.用此工艺生产存在着汁胞破损率高、汁胞萎缩严重,处理时间长、工效低、水耗高等缺陷.为了克服上述不足,我们对酸碱二步法脱囊衣工

<正>帕拉金糖(2—D—吡哺葡糖苷-1.6吠喃果糖)是80年代中期商品化的一种具有多种功能的新型抗龋齿性甜味剂,是由葡萄糖基转移酶作用于蔗糖而得到的一种蔗糖异构体,也叫异构蔗糖.

通过外贸市场调查,首次介绍了将银鱼加工生产成清汁银鱼罐头的工艺生产技术,改变了我国只能生产出口冻银鱼原料的单一局面,从而提高了银鱼的出口创汇率。同时也给出了清汁银鱼罐头的质量标准,并对影响清汁银鱼罐头的质量问题进行了较全面的讨论。

 <正>西番莲(Passiflora-flower)属于西番莲属植物.果实分为黄果及紫果两种,果实椭圆或圆形.紫果具有暗紫色坚韧的表皮,黄果具有亮黄色蜡质的表皮,果实中间有许多胚囊,围绕着桔黄色的胶状果浆有黑色种子.由果浆榨出的汁具有浓烈的独特香味和高酸度,营养丰富,

本产品以大豆饼粕、蚕蛹、啤酒酵母泥等工业副产物研制而成,必需氨基酸组成较平衡,占总氨基酸含量的45．48%。动物生长试验结果表明,氨基酸液使小白鼠的体重显著增加,可与鸡蛋清蛋白水解液媲美,并且对小鼠龄的小白鼠增重效果好于对大鼠龄的小白鼠。抗疲劳试验及脏器检验结果表明,氨基酸液对提高小白鼠的抗疲劳能力有一定的作用并且无毒害。研究结果提示,以工业副产物为原料制备的氨基酸液是“要素膳”的理想氮源。

<正>硒(Se)在1957年被证实为人体必需微量元素后,国内外学者对其进行了广泛研究.证实硒有保护生物膜、清除自由基、抗癌、防衰老、增进免疫等生物学功能.国内目前尚不能人工合成有机硒,不少学者利用生物转化技术如硒酵母、硒麦芽等获取有机硒.本文利用鸡只转化方法,方便快捷获取有机硒.

本试验对皇后南瓜(Cucurbita maxima Duch．)的嫩、老、贮藏瓜的几种主要营养成分进行了测定,并与武汉地区主栽的黄狼南瓜(C．moshata Duch．)进行了比较,结果表明:皇后南瓜肉质致密、水分含量少。其嫩、老、贮藏瓜的还原型维生素c、总类胡萝卜素、淀粉和可溶性糖的含量均极显著高于对应的黄狼南瓜;嫩、老瓜的钙、镁、磷含量也较相应的黄狼南瓜高,但铁含量例外。老瓜的各种成分含量均高于嫩瓜,贮藏一个月的老瓜的营养成分损失极少,皇后南瓜尤其突出。可见,皇后南瓜品质极佳,不仅可鲜食且适合加工成各种高档保健食品。

 结球白菜通风贮藏过程,采用不同大小的通风量,可导致贮藏环境的气体组成发生变化。乙烯气体的比重小于二氧化碳气体,所以较小的通风量(0．8L/h, 24h/d)即可使贮藏环境内乙烯清除,而二氧化碳却有一定积累。此处理外层叶片叶绿素和蛋白质含量下降最慢,生长点过氧化物酶活性最低,商品菜率最高。可望商业性白菜通风贮藏能够寻找一适宜的通风量。抑制生长点再生长和外层叶片的衰老,以进一步降低损耗,提高贮藏效果。

<正>草莓(Fragaria ananassa Duchesne)属蔷薇科草莓属,为浆果类果实,是集营养价值和色、香、味于一身的高档名优水果.由于草毒果肉柔软多汁,而且缺乏坚硬的保持性外皮,因此采后极易腐烂变质,造成重大损失.探讨草毒果实的采后变化,对搞好其贮藏保鲜,减轻损失是十分必要的.

<正>5 蛋白质破败病葡萄酒是一种胶体溶液,既含有分子状态的物质,胶体状态的物质(多糖、树胶、粘液质),还含有蛋白质,都会引起酒混浊和沉淀.尤其是在白葡萄酒中,州值接近葡萄酒中蛋白质的等电点时,将出现较多的沉淀.5.1鉴别方法

本试验以陕西延川县条枣为材料,进行涂膜自然室温贮存,人工控制0℃下涂膜贮存和不涂膜冰箱0℃贮存,经过45天贮存,5项鲜度观测指标表明:涂膜0℃贮存,保鲜效果优于0℃不涂膜贮存和涂膜自然室温贮存;与鲜枣相比,外观色泽不变,品尝食味不变,失重0.65%,硬度下降9．6%,含糖量下降1．90%,差异性均不显著P＞0．05。

 通过对出口米面制品水分的一系列试验及数理统计分析,结果表明 130±2℃ 40min法具有耗时少、操作简便迅速,结果与国家标准中105±2℃ 3h＋1h直接干燥法无显著差异等特点,可作为出口米面制品水分的快速测定方法,在日常出口检测中与105±2℃ 3h＋1h仲裁法等同采用。

 <正>历年来酱油的卫生质量低劣是一个突出的问题,并越来越引起人们的关注.我市工商、计量、商业、卫生等综合部门及消费者协会联合于1991年5月至6月,先后抽查了本市生产销售酱油的厂店11户,外地产品在我市销售的商

介绍一种快速、灵敏测定水果和饮料中维生素C含量的分光光度法。采用铜催化氧化法破坏溶液中的维生素C为对照,可有效地消除测定中的背景误差。在0~8μg/ml范围内,工作曲线性良好,通过实际样品测定表明、该法与碘量法结果相符。

<正>1 原理、工艺采用物理化学方法使小米内部形成小孔,而后在热水中成粥.成粥后经冷却进行速冻和烘干,恢复米形,即为产品.工艺流程:小米 净化 原料米 脱水 加热 干燥米 加热水 加热 米粥 冷水 浸渍熟化米 除水膜 速冻 热风干燥 方便粥米 包装成品

<正>裙带菜俗称“海芥菜”,由于它形似裙带,因而被称为裙带菜.裙带菜属于褐藻门,翅藻科,是一种温带性褐藻,我国主要产于山东的青岛,烟台威海,辽宁的大连沿海;是一种口味鲜美,营养价值较高的海味食品.据分析,营养成份有:水份31.35%,粗蛋白11,20%,粗脂肪0.32%,碳水化合物37.80%,灰分

<正>l 生产工艺流程1.1菠萝汁胞(粒粒)生产鲜菠萝→清洗→切端→去皮、通芯→挑刺→一清洗→破碎→绞碎→离心分离→菠萝汁胞→硬化→杀菌→贮存菠萝汁→过滤→杀菌→贮存1.2 粒粒菠萝汁生产(见下页)

正>“罐头好吃盖难开”这已成为罐头食品的通病.为了改善这种不协调的状况,近几年来旋开盖罐头得到空前发展.但是,生产旋开盖罐头的技术要求较高,成品合格率一般只有80%~90%左右,大大地增加了生产成本,导致有些厂家想生产而不敢生