酸度和澄清剂对姜汁澄清效果的影响

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (10): 30-31.

酸度和澄清剂对姜汁澄清效果的影响

黄雪松, 孙爱东

山东农业大学食品科学系

出版日期:1993-10-15 发布日期:2012-01-03

HUANG Xue-Song, Sun-Ai-Dong

Online:1993-10-15 Published:2012-01-03

摘要/Abstract

摘要： 对pH等于3~6的天然姜汁,加入单宁、明胶、明矾、海藻酸钠等有机或无机澄清剂,进行澄清效果的观察。结果表明,在pH4时选用复配的澄清剂及pH3时选用“单宁-海藻酸钠”进行澄清时,获得了澄清的姜汁。

关键词: , 澄清剂, 澄清效果, 酸度, 单宁, PH值, 海藻酸钠, 颗粒, 复合澄清剂, 复配, 理序

黄雪松, 孙爱东. 酸度和澄清剂对姜汁澄清效果的影响[J]. 食品科学, 1993, 14(10): 30-31.

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