食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (10): 30-31.
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黄雪松, 孙爱东
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HUANG Xue-Song, Sun-Ai-Dong
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摘要: 对pH等于3~6的天然姜汁,加入单宁、明胶、明矾、海藻酸钠等有机或无机澄清剂,进行澄清效果的观察。结果表明,在pH4时选用复配的澄清剂及pH3时选用“单宁-海藻酸钠”进行澄清时,获得了澄清的姜汁。
关键词:  , 澄清剂, 澄清效果, 酸度, 单宁, PH值, 海藻酸钠, 颗粒, 复合澄清剂, 复配, 理序
黄雪松, 孙爱东. 酸度和澄清剂对姜汁澄清效果的影响[J]. 食品科学, 1993, 14(10): 30-31.
HUANG Xue-Song, Sun-Ai-Dong. [J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(10): 30-31.
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