低温涂膜对大枣贮存保鲜效果的影响

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (10): 59-61.

低温涂膜对大枣贮存保鲜效果的影响

闫锡海, 白重炎

延安大学生物系

出版日期:1993-10-15 发布日期:2012-01-03

Yan-Xi-Hai, BAI Zhong-Yan

Online:1993-10-15 Published:2012-01-03

摘要/Abstract

摘要： 本试验以陕西延川县条枣为材料,进行涂膜自然室温贮存,人工控制0℃下涂膜贮存和不涂膜冰箱0℃贮存,经过45天贮存,5项鲜度观测指标表明:涂膜0℃贮存,保鲜效果优于0℃不涂膜贮存和涂膜自然室温贮存;与鲜枣相比,外观色泽不变,品尝食味不变,失重0.65%,硬度下降9．6%,含糖量下降1．90%,差异性均不显著P＞0．05。

关键词: 大枣, 涂膜, 贮存, 保鲜, 指标

闫锡海, 白重炎. 低温涂膜对大枣贮存保鲜效果的影响[J]. 食品科学, 1993, 14(10): 59-61.

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