杏仁乳生产防浮防沉技术研究

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (12): 34-38.

杏仁乳生产防浮防沉技术研究

徐怀德, 贾世明, 郝桂梅

西北农业大学食品科学系；西安秦用机械厂一分厂

出版日期:1993-12-15 发布日期:2012-01-03

Research on technique for Preventing Float and Sediment of Almond Milk

XU Huai-De, Jia-Shi-Ming, HAO Gui-Mei

Online:1993-12-15 Published:2012-01-03

摘要/Abstract

摘要： 确定了杏仁乳生产工艺.杏仁乳稀释倍数为15。添加0．1% 柠檬酸调整乳液pH值为4.23左右,并加入10%白砂糖、0.3%PGA 和0．2%单甘酯.生产的杏仁乳可溶性固形物＞1O% ．蛋白质含量>1%,经1个月观察无上浮下沉现象.

关键词: , 杏仁, 杏仁乳, 工艺参数

Abstract: This study defined the processing technology of almond milk. The technical parameters are as follows: Mashed almond milk: water is 1 :15 (W/W),0.1% citric acid is added to adjust the milk pH milk to 4 23 or so. 10% sugar, 0. 3% PGA (propylene glycol alginate) and 0. 2% giyceryl monostearate are added into the milk. The concentration of soluble solids in the milk> 1 0%, and protein content >1%,After one month storage there was no float or sediment ob-served.

Key words: Almond Almond Milk Technology Parameter

徐怀德, 贾世明, 郝桂梅. 杏仁乳生产防浮防沉技术研究[J]. 食品科学, 1993, 14(12): 34-38.

XU Huai-De, Jia-Shi-Ming, HAO Gui-Mei. Research on technique for Preventing Float and Sediment of Almond Milk[J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(12): 34-38.

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