摘要: 以高蛋白米粉(HPRF)为原料,研究适宜的酶解工艺及条件。酶解后的HPRF经过发酵作用,既去除了糖味,又消除了植酸含量,得到营养、风味俱佳的保健饮料,从而促进了HPRF的深度加工和利用。
吴凯星. 酶解促进高蛋白米粉深度加工的研究[J]. 食品科学, 1993, 14(2): 22-25.
Wu-Kai-Xing. Study on the Enzymatic Hydrolysis which Promote the Deep Processing of High-proteinRice Flour[J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(2): 22-25.