摘要: 绍兴香糕系宁绍式糕点中的名点。根据绍兴香糕的生产工艺原理,研制了无糖香糕的配方和工艺。试制结果表明,通过适量添加糯米粉,可以解决无糖香糕由于不含蔗糖而造成物料之间粘结性差的问题。使用木糖醇作甜味剂,无糖香糕新产品是糖尿病人较理想的保健食品。
陈平. 无糖香糕的试制[J]. 食品科学, 1993, 14(2): 33-35.
CHEN Ping. Trial-Manufacture of the Sweetened Rice Cake without Sugar[J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(2): 33-35.