格萝蒙饼干加工技术

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (2): 77-79.

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格萝蒙饼干加工技术

高岭

四川西昌市凉山州食品厂

出版日期:1993-02-15 发布日期:2011-12-29

Gao-Ling

Online:1993-02-15 Published:2011-12-29

摘要/Abstract

摘要： <正>格萝蒙是彝语苦荞麦.四川凉山地区高原产的无污染苦养麦是一种集营养保健疗效于一身的多功能粮种.由苦养麦加工而成的苦养麦粉,含粗蛋白10.5%,粗脂肪2.15%,淀粉73.11%,蛋白质和脂肪的含量都超过大米和面粉;含9种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸含量丰富,配比合理,易被人体吸收的矿物质

关键词: 饼干, 面粉, 加工技术, 面片, 面筋含量, 辊轧, 四川凉山, 强制冷却, 静置, 投料顺序

高岭. 格萝蒙饼干加工技术[J]. 食品科学, 1993, 14(2): 77-79.

Gao-Ling. [J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(2): 77-79.

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