降低糖果甜度的途径

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (4): 75-76.

降低糖果甜度的途径

郑林

杭州食品厂

出版日期:1993-04-15 发布日期:2011-12-29

ZHENG Lin

Online:1993-04-15 Published:2011-12-29

摘要/Abstract

摘要： <正>糖果都具有甜味,随着人们口味的不断改变,低甜度的糖果越来越受到人们的欢迎,如<正>何降低糖果甜度,是人们关注的问题,本人在实践中作了如下尝试,收到了一些效果.1 配料时加麦芽糊精粉溶糖时,首先将3%~5%的麦芽糊精粉投入加好水的溶糖锅内,再接配方规定投入白砂糖,开蒸汽阀门,并不断搅拌,将麦芽糊精粉

关键词: 糖果生产, 甜度, 麦芽糊精, 溶糖锅, 葡萄糖浆, 人参浸膏, 还原糖, 加油脂, 蒸汽阀门, 配料

郑林. 降低糖果甜度的途径[J]. 食品科学, 1993, 14(4): 75-76.

ZHENG Lin. [J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(4): 75-76.

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