美拉德反应及系列香料的合成

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (7): 4-7.

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美拉德反应及系列香料的合成

冯大炎

安徽师范大学化学系

出版日期:1993-07-15 发布日期:2011-12-30

Maillard Reaction and the Synthesis of Series of Perfumes

Feng-Da-Yan

Online:1993-07-15 Published:2011-12-30

摘要/Abstract

摘要： 本文详细阐明美拉德反应的化学过程。并在此理论基础上,用多种氨基酸分别与葡萄糖在不同温度、不同时间、不同pH值及添加剂有无等条件下进行反应。由此合成了9个新的香料。这将对香料化学家提出一个重要问题——如何利用美拉德反应,在食品、烟草领域进一步开发香料新品种。

关键词: 美拉德反应, 合成, 系列香料

Abstract: The chemical processes of Maillard reaction was narrated, Based on it, severak amino acids were respectively reacted with glucose at different temperature and time with different pH, and with or without additives etc. Consequently, nine kinds of new perfumes were synthesized. An important problem of how to apply the Maillard reaction in the field of food and tobacco for the further development of perfumes was put forward.

Key words: Maillard Reaction Synthesis Series of Perfumes

冯大炎. 美拉德反应及系列香料的合成[J]. 食品科学, 1993, 14(7): 4-7.

Feng-Da-Yan. Maillard Reaction and the Synthesis of Series of Perfumes[J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(7): 4-7.

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Maillard Reaction and the Synthesis of Series of Perfumes

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