饮食业家用冰箱贮存熟肉制品的微生物变化

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (8): 55-57.

饮食业家用冰箱贮存熟肉制品的微生物变化

辛克铭, 朱荔芳

无锡市北塘区卫生防疫站

出版日期:1993-08-15 发布日期:2011-12-30

XIN Ke-Ming, Zhu-Li-Fang

Online:1993-08-15 Published:2011-12-30

摘要/Abstract

摘要： 对饮食业普遍使用的家用冰箱贮存的熟肉制品进行了不同日期的微生物(细菌和霉菌)污染生长情况实验,比照国家食品卫生标准,观察在箱内的安全贮存期。发现冰箱内污染对贮存的食品成协严重,贮存以不超过7天为宜。同时建议国家应制订冰箱卫生标准和管理办法,以及熟肉制品霉菌标准,使监督监测有法可依,冰箱管理制度化。

关键词: , 熟肉制品, 家用冰箱, 饮食业, 微生物变化, 肴肉, 霉菌污染, 熟牛肉, 细菌总数, 售标, 冷藏室

辛克铭, 朱荔芳. 饮食业家用冰箱贮存熟肉制品的微生物变化[J]. 食品科学, 1993, 14(8): 55-57.

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