魔芋仿生牛肉于的研究

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (9): 27-29.

魔芋仿生牛肉于的研究

李德远, 刘嘉林, 杨文学, 吴险峰, 陈宗道

军事经济学院营养食品研究所；西南农业大学食品学系

出版日期:1993-09-15 发布日期:2011-12-30

Study on Artificial Beef with Refined Giantarm starch

LI De-Yuan, Liu-Jia-Lin, YANG Wen-Xue, Wu-Xian-Feng, Chen-Zong-Dao

Online:1993-09-15 Published:2011-12-30

摘要/Abstract

摘要： 以天然保健食品魔芋的提取物——魔芋精粉为主要原料,研制出具有天然牛肉团有色、香、味及口感的仿生牛肉制品——魔芋麻辣牛肉干。该产品风味独特,既可作为消闲食品,又可作为下酒佐料。具有较强的应用价值。

关键词: , 仿生牛肉, 魔芋精粉

Abstract: Artificial beef is produced with refined giantarum starch got from the root tuber of nature giantarum plant in this article. It is possessed the same colour , flavour and taste as true beef , and being nutritious and healthful for your body. It may be eaten as snacks for spending leisure , or be taken with wine.

Key words: Artificial Beef Refined Giantarum Starch

李德远, 刘嘉林, 杨文学, 吴险峰, 陈宗道. 魔芋仿生牛肉于的研究[J]. 食品科学, 1993, 14(9): 27-29.

LI De-Yuan, Liu-Jia-Lin, YANG Wen-Xue, Wu-Xian-Feng, Chen-Zong-Dao. Study on Artificial Beef with Refined Giantarm starch[J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(9): 27-29.

[1]	黄昭, 曹亚男, 李跑, 赵振, 刘霞. 表面等离子体共振传感器在食品安全检测中的应用[J]. 食品科学, 2020, 41(13): 276-282.
[2]	赖金龙，付倩，陶宗娅，何娇，罗学刚. 3 种农作物可食用部分对铯的蓄积特性[J]. 食品科学, 2016, 37(9): 87-91.
[3]	于慧春，彭盼盼，殷勇. 霉变玉米中玉米赤霉烯酮和黄曲霉毒素B1含量电子鼻检测模型的构建[J]. 食品科学, 2016, 37(20): 203-208.
[4]	邓利玲1，徐小青1，杨延迅1，王俏1，钟耕1,2,*. 珠芽魔芋精粉的理化性质[J]. 食品科学, 2013, 34(17): 120-125.
[5]	郑?华1，彭?辉2，林?捷1,*，吕雪娟3. 食盐对咸蛋黄蛋白质特性的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(1): 83-87.
[6]	杜雄伟1，李叶2,*，张雪2. 传染性支气管炎病毒实时荧光PCR检测方法的建立[J]. 食品科学, 2012, 33(24): 219-221.
[7]	张捷1，顾德周1，张惠媛1，刘岩1，汪琦1，张昕1，王佩荣2，陶雨风3，范斐1，陈广全1,*，乐加昌2. 利用F0F1-ATPase分子马达生物传感器检测食品中的副溶血性弧菌[J]. 食品科学, 2012, 33(24): 226-229.
[8]	李若慧1，常康威2,*，袁志奎1，程艳玲1，苏?丹1. 壳聚糖对脂肪的吸附特性[J]. 食品科学, 2012, 33(21): 53-56.
[9]	李?娟1，史衍玺1,*，杜志勇1，孔德强1，孟凡乔2. 富硒花生中硒的赋存形态研究[J]. 食品科学, 2012, 33(21): 57-59.
[10]	郑亚琴，于军香，冯宪民. 1-MCP对秋葵荚果贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 2012, 33(20): 331-333.
[11]	赖海涛1，苏国成1,2,*，张锦龙1. 催化动力学光度法测定茶叶中硒浸出率[J]. 食品科学, 2012, 33(20): 282-285.
[12]	姜珊珊，畅阳，刘登勇，徐幸莲，周光宏* . 注射水和氯化钙溶液对宰后猪肉肉色及其稳定性的影响[J]. 食品科学, 2012, 33(17): 106-111.
[13]	张海悦，张守媛，韩升廷. 黑葵花籽壳中主要花色苷类物质的结构分析[J]. 食品科学, 2012, 33(17): 118-121.
[14]	徐义刚1，崔丽春2，李丹丹3，刘忠梅1，李苏龙1，张子群1，张国财2,*. 食品中单核细胞增生李斯特菌DNA环介导恒温扩增快速检测方法的建立[J]. 食品科学, 2012, 33(16): 137-141.
[15]	叶明，陈九山，杨柳，谭炜，孙汉巨. 黑芝胞外多糖提取工艺条件优化及体外抗氧化活性研究[J]. 食品科学, 2009, 30(8): 47-50.