食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (1): 15-16.
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李冀新, 林向东, 罗晓玲, 张文育
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LI Ji-Xin, LIN Xiang-Dong, LUO Xiao-Ling, ZHANG Wen-Yu
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摘要： 以桥联作用［１］为基础。研究了低甲氧基果胶（ＬＭＰ）与多价金属离子形成桥联时的数量关系，以及不同金属离子，ｐＨ值对ＬＭＰ凝胶速度、质地、稳定性的影响，为解决ＬＭＰ在应用中存在的脱水、凝胶不匀等现象提供了科学依据。
李冀新, 林向东, 罗晓玲, 张文育. null[J]. 食品科学, 1994, 15(1): 15-16.
LI Ji-Xin, LIN Xiang-Dong, LUO Xiao-Ling, ZHANG Wen-Yu. [J]. FOOD SCIENCE, 1994, 15(1): 15-16.
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