食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (10): 42-45.

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花生营养奶生产工艺及稳定性的研究

 李雄辉, 徐刚   

  1. 江西省科学院;
  • 出版日期:1994-10-15 发布日期:2012-01-04

 LI  Xiong-Hui, XU  Gang   

  • Online:1994-10-15 Published:2012-01-04

摘要: 从花生的营养成分特点出发,系统地进行了花生营养奶配方、工艺和稳定性的研究,使花生营养奶在营养成分上能与豆奶比美,而口感大大优于豆奶。

关键词: 营养奶, 花生仁, 生产工艺, 乳化剂, 花生蛋白, 稳定性, 稳定剂, 乳化效果, 营养成分特点, 黄原胶