花生酸乳的生产和感官质量探讨

食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (6): 35-38.

花生酸乳的生产和感官质量探讨

杨政水, 梁修仪, 兰一玲, 王庭华, 劳远柯

贵州省铜仁农校加工专业；

出版日期:1994-06-15 发布日期:2012-01-04

YANG Zheng-Shui, LIANG Xiu-Yi, LAN Yi-Ling, WANG Ting-Hua, LAO Yuan-Ke

Online:1994-06-15 Published:2012-01-04

摘要/Abstract

摘要： 用花生为主料、生产花生酸奶时，前发酵ｐＨ值、接种量、发酵温度、奶粉和糖浓度对感官质量均有影响。除接种量对味的影响程度为显著性水平（α＝０．０５）外，其它均达极显著性水平。

杨政水, 梁修仪, 兰一玲, 王庭华, 劳远柯. 花生酸乳的生产和感官质量探讨[J]. 食品科学, 1994, 15(6): 35-38.

YANG Zheng-Shui, LIANG Xiu-Yi, LAN Yi-Ling, WANG Ting-Hua, LAO Yuan-Ke. [J]. FOOD SCIENCE, 1994, 15(6): 35-38.

[1]	熊善波，张志清李远志，姚艳艳. 模糊数学综合评价在工程重组米品质改良研究中的应用[J]. 食品科学, 2011, 32(18): 49-53.
[2]	李记明, 司合芸, 尹卓容, 段辉, 梁冬梅. 渗透蒸发生产低醇葡萄酒的工艺研究[J]. 食品科学, 2007, 28(2): 379-381.
[3]	朱薇, 傅学正, 管天球, 毛友辉. 腌雪菜感官质量的模糊综合评判分析[J]. 食品科学, 2007, 28(11): 176-178.
[4]	刘锋, 芮汉明. 鸡肉丸配方组成对其质量影响的研究[J]. 食品科学, 2006, 27(12): 534-537.
[5]	霍红. 食品感官质量满意体系的模型研究[J]. 食品科学, 2004, 25(7): 42-47.
[6]	邢淑婕, 刘开华, 魏明奎. 提高苹果脯感官质量的研究[J]. 食品科学, 1998, 19(8): 59-60.
[7]	罗智华. 浅淡影响广式腊肠质量的因素[J]. 食品科学, 1998, 19(7): 67-68.
[8]	王颖. 提高红薯糖渍制品感官质量的研究[J]. 食品科学, 1997, 18(9): 45-47.
[9]	王世锦. 油炸麻辣杏仁的制做方法[J]. 食品科学, 1995, 16(12): 66-67.
[10]	朱向秋. 矮杨梅系列加工技术[J]. 食品科学, 1993, 14(6): 78-79.
[11]	杨政水, 梁修仪, 鄢满莲. 平菇蜜饯生产工艺[J]. 食品科学, 1993, 14(6): 42-45.
[12]	戈早川. 论如何正确利用食品感官质量模糊评判的结果向量[J]. 食品科学, 1993, 14(2): 3-8.
[13]	沈险峰. 计算机绘图技术在鸡胸肉火腿感官质量评价上的应用[J]. 食品科学, 1993, 14(1): 41-42.
[14]	何辉君；刘义福. 猕猴桃果浆常温耐贮性研究[J]. 食品科学, 1992, 13(3): 40-41.
[15]	刘光亮. 瓶装桔汁饮料保存期的质量变化[J]. 食品科学, 1992, 13(12): 37-39.

花生酸乳的生产和感官质量探讨

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价