速冻葡萄的抗氧化试验

食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (6): 33-35.

速冻葡萄的抗氧化试验

丁仲田, 曹永益, 高桂芝, 李华坤

乌鲁木齐市第一肉联厂；

出版日期:1994-06-15 发布日期:2012-01-04

DING Zhong-Tian, CAO Yong-Yi, GAO Gui-Zhi, LI Hua-Kun

Online:1994-06-15 Published:2012-01-04

摘要/Abstract

摘要： 通过抗氧化剂对速冻葡萄的抗氧化的比较，发现单纯采用维生素Ｃ作抗氧化剂，效果不理想；在维生素Ｃ溶液中添加柠檬酸，以增加维生素的作用，效果仍不明显；但将两者加入３０％～６０％浓度的糖溶液中，效果相当明显，特别是６０％浓度的糖溶液，不但能控制延缓冻葡萄氧化变色，风味也有所增加。

丁仲田, 曹永益, 高桂芝, 李华坤. 速冻葡萄的抗氧化试验[J]. 食品科学, 1994, 15(6): 33-35.

DING Zhong-Tian, CAO Yong-Yi, GAO Gui-Zhi, LI Hua-Kun. [J]. FOOD SCIENCE, 1994, 15(6): 33-35.

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