食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (9): 9-12.
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陈亚非, 黄凯玲, 高健华, 宁正祥
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CHEN Ya-Fei, HUANG Kai-Ling, GAO Jian-Hua, NING Zheng-Xiang
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摘要: 采用氧电极法对新鲜草菇的呼吸耗氧量进行测定,探讨α-溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类对新鲜草菇呼吸代谢的抑制作用。结果表明α-溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类能有效地抑制草菇的呼吸代谢,与典型呼吸抑制剂相比较得出,α-溴代内桂醛、α-溴代肉桂酸甲酯、富马酸甲酯主要是抑制草菇呼吸代谢途径中的TCA循环,溴代富马酸二甲酯主要抑制EMP途径.抑制不同代谢途径的防腐剂混合使用具有协同效应。
关键词: &alpha, -溴代肉桂醛, 烷烯基酸酯类新鲜草菇, 抑制机理
陈亚非, 黄凯玲, 高健华, 宁正祥. α-溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类对鲜草菇呼吸代谢的抑制[J]. 食品科学, 1994, 15(9): 9-12.
CHEN Ya-Fei, HUANG Kai-Ling, GAO Jian-Hua, NING Zheng-Xiang. [J]. FOOD SCIENCE, 1994, 15(9): 9-12.
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