食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (1): 35-38.

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不同发酵方法对双岐杆菌酸奶品质影响的研究

 顾瑞霞   

  1. 扬州大学农学院食品科学系
  • 出版日期:1995-01-15 发布日期:2011-12-20

   Gu-Rui-Xia   

  • Online:1995-01-15 Published:2011-12-20

摘要:  探讨了双岐杆菌酸奶生产中,在保证产品具有良好感官特性的基础上,尽可能提高产品中活性双岐杆菌的数量的工艺方案下,双岐杆菌在产品中的稳定性。

关键词:  , 双岐杆菌酸奶, 分别发酵, 混合发酵, 分步发酵, 活性双岐杆菌