猪血制取复合氨基酸催化水解新工艺的研究

食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (10): 34-37.

猪血制取复合氨基酸催化水解新工艺的研究

张晓鸣, 李卫宁

无锡轻工业学院食资系；

出版日期:1995-10-15 发布日期:2011-12-21

ZHANG Xiao-Ming, LI Wei-Ning

Online:1995-10-15 Published:2011-12-21

摘要/Abstract

摘要： 在重复猪血一般水解工艺基础上，对猪血催化酸水解新工艺作了探索性研究。结果表明，在血粉：４ｍｏｌ／ＬＨ２ＳＯ４＝１：２（重量比）、４．９ｇＦｅＳＯ４．７Ｈ２Ｏ／５０ｇ血粉催化条件下水解１４ｈ，可达到较完全的水解程度，水解液中氨基氮转化率可达到８１．５％，高于常压水解１８ｈ时的氨基氮转化率７４％，水解时间缩短４ｈ，并且氨基酸的生成率（５３．４％）和产率（４３．８％）均明显高于有关文献报道值。研究结果证明，Ｆｅ２＋可显著加快猪血酸水解反应，并巨Ｆｅ２＋本身在水解过程中非常稳定，可留在水解液中作为Ｆｅ２＋添加剂组分。

张晓鸣, 李卫宁. 猪血制取复合氨基酸催化水解新工艺的研究[J]. 食品科学, 1995, 16(10): 34-37.

ZHANG Xiao-Ming, LI Wei-Ning. [J]. FOOD SCIENCE, 1995, 16(10): 34-37.

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