食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (10): 38-40.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

酶法水解鲜牛骨骼的研究

 赵胜年, 周兵, 耿嘉琦, 翟俊杰   

  1. 北京大学分校;
  • 出版日期:1995-10-15 发布日期:2011-12-21

 ZHAO  Sheng-Nian, ZHOU  Bing, GENG  Jia-Qi, DI  Jun-Jie   

  • Online:1995-10-15 Published:2011-12-21

摘要: 以新鲜牛骨为原料,用国产胰酶进行酶水解反应,适宜反应条件为:骨:水(重量比)=1:2,骨:酶(重量比)=1000:1~2000:1,控制反应温度48~50℃,pH=9(起始),反应时间6~8h,蛋白质提取率≥70%。

关键词: 牛骨, 水解动物蛋白, 酶解作用