食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (11): 46-50.
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石长波, 阎喜霜
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SHI Chang-Bo, YAN Xi-Shuang
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摘要： 通过正交试验对咸鲜菜肴、糖醋菜肴进行感官检验，利用模糊关系法对检验结果进行处理。结果表明：对于咸鲜菜肴，最佳配比为盐：味素＝３．２５：１，食用温度为５０℃，糖醋菜肴的最佳配比为盐：醋：糖＝１：５：１５，食用温度为６０℃。
关键词: 咸鲜味, 糖醋味
石长波, 阎喜霜. 烹饪中影响咸鲜味和糖醋味菜肴口感的因素及作用机理[J]. 食品科学, 1995, 16(11): 46-50.
SHI Chang-Bo, YAN Xi-Shuang. [J]. FOOD SCIENCE, 1995, 16(11): 46-50.
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