本实验采用硫氰酸铁法，以茶多酚为对照，对６０种卫生部颁布的药食两用植物进行了抗氧化活性的筛选。结果表明，昆布、丁香、香薷、白果、小茴香、芡实、麦芽、百合、生姜、藿香、香橼、芝麻２０种药的抗氧化活性较强（Ａ≤０．０３４）。

选用黄原胶、卡拉胶、魔芋葡甘露聚糖、羧甲基纤维素、以及瓜尔豆胶等５种多糖进行不同的组合复配。运用Ｂｏｘ－Ｂｅｈｋｅｎ设计的响应面试验（Ｒｅｓｐｏｎｓｅ－ｓｕｒｆａｃｅｅｘｐｅｒｉｅｎｔ），结合流变特性测量，确定了复配稳定剂中４种不同多糖的最佳配比，并应用于冰淇淋体系中。与其它类型复配稳定剂相比，由ＲＳＡ确定的稳定剂配方制得的冰淇淋显示了优良的膨胀性、抗融化性和抗热波动性。

同一水份含量的大豆在６个不同温度进行干式挤压，随着挤压温度的逐步提高，大豆蛋白溶解性能和脂肪氧化酶的活性都逐渐下降；３种脂肪氧化酶对干式挤压热所造成酶失活的抵抗力的顺序是Ｌ－１＞Ｌ－１＞Ｌ－３。同一温度下对４份不同水份含量的大豆进行挤压，大豆蛋白溶解性能和脂肪氧化酶的活性都随着大豆水份含量的提高而下降。在较低水份含量和较高温度挤压，有利于得到溶解性能较好而脂肪氧化酶活性较小的产物。

浅论现代化白酒勾调管理新技术付攸安湖南省轻工纺织设计院４１０００２１概述本文就如何提高白酒勾调技术水平，大力推广白酒勾调现代化管理新技术，谈点粗浅看法。现在我国白酒生产大体上仍沿袭手工操作。由于原辅料质量波动，制曲、制酒的温湿度及菌系受时间、气候等自...

国内软饮料行业的行业结构及生产概况刘之朋北京华通市场信息公司１００００４１目的通过对国内软饮料行业的初步分析，力图了解其行业构成，生产销售概况；并初步发现其中的问题。２研究对象按照国家标准，软饮料行业包括五个部分，总共２７９８家，它们是：１．碳酸饮料...

对不同预干燥处理的苹果、胡萝卜等果蔬脆片试样，进行了不同条件下的微波处理，并对试样在膨化率、脱水速度等方面进行评价。结果表明，微波炉功率是影响脆片脱水速度、膨化率、成品品质的主要因素，恰当的功率保证不仅可以提高脱水速度和效率，而且可以增加果蔬脆片的膨化率和风味品质；热风预干燥处理是提高脆片膨化率的方法之一；微波处理后用热风进行最终干燥会使成品品质下降，因此先用热风进行预干处理，以微波进行最终干燥较为合理，膨化率可达６倍以上。

采用优质矿泉水泡制高山乌龙茶，攻克制备茶饮料的三大难关“沉淀、褐化、染菌”，制出色香味兼优的矿泉乌龙茶。

在提高配制型酸奶饮料稳定性方面，重点从工艺上进行了研究。将传统的一次调酸工艺改进成两次酸化新工艺。研究结果表明，采用两次酸化工艺可减少蛋白质的沉淀，改善酪蛋白的分散稳定性，延长产品的货架寿命。两次酸化工艺还可以减少生产中有机酸的用量，降低生产成本，提高饮料中有效蛋白质的含量。

控制发酵生产无醇啤酒技术研究毕德成山东轻工业学院２５００１４崔斌山东大学无醇啤酒在国际市场上已是一种重要的品种，其生产方法多种多样。常见的是将普通啤酒中的酒精用物理方法除去而制得，但同时也损失了一部分风味物质．且导致成本增加。也有使用麦芽二糖和麦芽三...

比较了麦汁、啤酒以及啤酒酵母中Ｂ族维生素的含量，提出用啤酒酵母酶解液强化啤酒中Ｂ族维生素含量的方法。

采取高压和常压杀菌，结合加酸和保脆剂处理，提出了一种生产百合罐头的工艺参数。

固体饮料海藻晶生产工艺林小燕漳州市制药厂研究所３６３０００１概述海藻晶所采用的原料为海带。海带是海藻中食用褐藻的一种，，其营养一ｆ一分丰富。根据西德科学家研究，海带中含有６０多种营养成分，包括氨基酸。维生素、矿物质及脂肪酸。海带中所含的丰富的碘质、褐...

介绍产果胶酶的黑曲霉细胞的几种不同的固定化方法、及其所制备的固定化细胞产果胶酶的效果比较。研究比较的结果认为海藻酸钠包埋法和卡拉胶包埋──增殖法作为黑曲霉细胞的两种固定化方法用来制备果胶酶是可行的。

功能食品配料──新型低聚糖尤新中国发酵工业协会１０００３７近年来，功能性健康食品、在日本十分流行，在这些功能性食品配料中，比较重要的有食物纤维（可溶性纤维）、低聚糖、糖醇钙、钙吸收剂、铁、卜胡罗卜素、＊ＨＡ等。用这些配料生产的食品年销曾在５０００亿日...

经过处理的炸鲜奶半成品，可冷冻保存，食用时解冻油炸即可，且色、香、味、形具佳。本研究从炸鲜奶的配方设计、工艺流程，到操作中特别需要注意的诸多因素等方面，都作了比较细致的分析。

通过正交试验对咸鲜菜肴、糖醋菜肴进行感官检验，利用模糊关系法对检验结果进行处理。结果表明：对于咸鲜菜肴，最佳配比为盐：味素＝３．２５：１，食用温度为５０℃，糖醋菜肴的最佳配比为盐：醋：糖＝１：５：１５，食用温度为６０℃。

提供一系列进口名酒的参考成分和色谱鉴定的依据。并研制出一种高分辨、高灵敏度和高准确性的毛细管柱气相色谱方法。本方法可同时定量测定甲醇、丙醇、丁醇、仲丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇、已醇、甲酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、已酸乙酯、乳酸乙酯和乙醛等１４种风味成分及卫生监督物质，并能半定量测定乙醇。

探索保留较高有效成份：有机锗、多糖和氨基酸含量的竹汁提取法。建立了竹汁中有机锗快速、简便、灵敏、准确的测定方法。采用费林氏容量法测定竹多糖的含量，氨基酸自动分析仪定量定性分析竹子里的氨基酸。研究结果表明竹汁里含有较丰富的有机锗、多糖和氨基酸，为综合评价竹汁内在质量，开发既有营养价值又有药用价值的营养食品提供参考依据。

人工合成色素的使用分析韦小民河北承德市卫生防疫站０６７０００张茉莉河北承德医学院附属医院１样品来源与检测方法为了了解食品生产中人工合成色素的使用情况，１９９３年至１９９４年我们采集Ｉ市售果酒、饮料和糖果３９份，根据《中华人民共和国国家标准、食品卫生检...

水产品ｃｈｉｌｌｅｄ高鲜度保藏技术许钟，杨宪时山东省海洋水产研究所２６４０００ｌ前言随着人民生活水平的提高，饮食要求也逐渐转向高鲜化，天然化，健康安全化，我国的情况也不例外。尤其是对水产品，要求鲜活美味，已为越来越多的人们所要求。适应这种“把珍贵的鱼...

论述了一条草莓汁生产线，包括生产线工艺流程设计、生产工艺条件的讨论分析以及生产线上所用的机械设备等。

乌饭营养八宝粥杨瑞菊南京金陵职业大学２１０００１乌饭树为杜鹃花科，属常绿灌木，主要产区在长江以南各省。乌饭树嫩叶是重要的药材。其叶含有概皮素、酚式。树叶煎汤含嗽，有抗菌消炎作用，可治牙龈腐烂。乌饭树枝叶中的ｌ效成份有花青劳类、黄酮类、酚类化合物、用于...

 莲子冰淇淋的研制林争鸣湘潭大学化工系食品工程４１１１０５１前言湘莲的深加工在湖南省还处于起步阶段，加工率不到１０％，９０％的湘莲是作为原料销售，得到的只是湘莲的本值，由深加工而大大升值的那部分则基本流失、因此，为了解决湘莲的深加工问题，我们研制了一种...

花生腐的研制钟慧华中师范大学生物系４３００７０前言花生味道好，易消化，营养价值很高，有“天下第一美食”之称。以花生为原料制成的“花生豆腐”、“花生豆浆”也被誉称为“植物肉”、“绿色牛奶”。花生所含的维生素Ｅ和维生素Ｋ，是延缓衰老的主要物质，所以花生又...

果味奶冻的研制袁芳黑龙江省农业科学院１５００８６１前言果冻又名塔睡，是果冻（ｊｅｌｌｙ）英文的音译。一般果冻均是以果胶作为稳定剂，果胶高度水合，糖能使其脱水，发生氢键结合而凝胶，这种脱水作用只有糖浓度达到５０％以上才能发生效力，说明市售果冻是高糖食品...

豆粉应用于冰淇淋最佳配比的研究傅晓琴，孙卫兵南通市乳品厂２２６００８大豆是我国主要经济作物之一。富含蛋白质、脂肪等，有与牛乳相类似的营养成份（见表１），德国Ｉ）、ｗ李宁博Ｊ。曾断言：三乳可以代替牛乳“‘。为了解决牛乳供应不足及乳糖过敏等问题，大豆及其...