食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (11): 28-31.

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控制发酵生产无醇啤酒技术研究

 毕德成, 崔斌   

  1. 山东轻工业学院; 山东大学;
  • 出版日期:1995-11-15 发布日期:2011-12-21

 BI  De-Cheng, CUI  Bin   

  • Online:1995-11-15 Published:2011-12-21

摘要: 控制发酵生产无醇啤酒技术研究毕德成山东轻工业学院250014崔斌山东大学无醇啤酒在国际市场上已是一种重要的品种,其生产方法多种多样。常见的是将普通啤酒中的酒精用物理方法除去而制得,但同时也损失了一部分风味物质.且导致成本增加。也有使用麦芽二糖和麦芽三...

关键词: 无醇啤酒, 控制发酵, 麦芽汁, 焦香麦芽, 下面发酵, 无酵啤酒, 风味物质, 上面发酵啤酒, 麦汁煮沸, 芳香物质