食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (11): 69-72.

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果味奶冻的研制

袁芳   

  1. 黑龙江省农业科学院;
  • 出版日期:1995-11-15 发布日期:2011-12-21

 YUAN  Fang   

  • Online:1995-11-15 Published:2011-12-21

摘要: 果味奶冻的研制袁芳黑龙江省农业科学院1500861前言果冻又名塔睡,是果冻(jelly)英文的音译。一般果冻均是以果胶作为稳定剂,果胶高度水合,糖能使其脱水,发生氢键结合而凝胶,这种脱水作用只有糖浓度达到50%以上才能发生效力,说明市售果冻是高糖食品...

关键词: 海藻酸钠, 果味奶, 酪蛋白, 增稠稳定剂, 柠檬酸, 食品添加剂, 果汁, 等电点, 乳与乳制品, 全溶解