豆粉应用于冰淇淋最佳配比的研究

食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (11): 72-74.

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豆粉应用于冰淇淋最佳配比的研究

傅晓琴, 孙卫兵

南通市乳品厂；

出版日期:1995-11-15 发布日期:2011-12-21

FU Xiao-Qin, SUN Wei-Bing

Online:1995-11-15 Published:2011-12-21

摘要/Abstract

摘要： 豆粉应用于冰淇淋最佳配比的研究傅晓琴，孙卫兵南通市乳品厂２２６００８大豆是我国主要经济作物之一。富含蛋白质、脂肪等，有与牛乳相类似的营养成份（见表１），德国Ｉ）、ｗ李宁博Ｊ。曾断言：三乳可以代替牛乳“‘。为了解决牛乳供应不足及乳糖过敏等问题，大豆及其...

关键词: 最佳配比, 冰淇淋, 理化指标, 豆粉, 乳品工业, 配方设计, 大豆蛋白质, 乳固体, 理论及应用, 检验结果

傅晓琴, 孙卫兵. 豆粉应用于冰淇淋最佳配比的研究[J]. 食品科学, 1995, 16(11): 72-74.

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