食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (11): 44-46.

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速冻炸鲜奶的研制

汤卫东   

  1. 济南大学食品系;
  • 出版日期:1995-11-15 发布日期:2011-12-21

 TANG  Wei-Dong   

  • Online:1995-11-15 Published:2011-12-21

摘要: 经过处理的炸鲜奶半成品,可冷冻保存,食用时解冻油炸即可,且色、香、味、形具佳。本研究从炸鲜奶的配方设计、工艺流程,到操作中特别需要注意的诸多因素等方面,都作了比较细致的分析。

关键词: 炸鲜奶, 脆皮糊, 速冻, 炸制