食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (12): 45-48.
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王景晨, 王学增
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WANG Jing-Chen, WANG Xue-Zeng
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摘要: 用藤菜鲜果的稀水溶液为对象,对藤菜紫色素在不同pH介质、不同温度及光照条件下的稳定性进行研究,并讨论若于金属离子及食盐和蔗糖对该色素的影响。结果表明:藤菜色素在一定的条件下对光、热的稳定性较好,适宜在弱酸性及中性条件下使用;Fe3+和Sn2+对其吸光值有明显影响,而Cu2+、Al3+及食盐和蔗糖则影响甚微。
关键词:  , 藤菜鲜果, 色素, 稳定性
王景晨, 王学增. 藤菜鲜果紫色素的稳定性研究[J]. 食品科学, 1996, 17(12): 45-48.
WANG Jing-Chen, WANG Xue-Zeng. [J]. FOOD SCIENCE, 1996, 17(12): 45-48.
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