食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (4): 53-55.

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稳定剂的添加方法对搅拌型酸奶物理性质的影响

 张佳程, 杨同舟   

  1. 东北农业大学食品科学系;
  • 出版日期:1996-04-15 发布日期:2011-12-26

 ZHANG  Jia-Cheng, YANG  Tong-Zhou   

  • Online:1996-04-15 Published:2011-12-26

摘要:  研究对比了搅拌型酸奶稳定剂添加的两种方法,即杀菌前添加或发酵后添加,并且,认为最佳的稳定剂添加方法是发酵后添加,这样得到的产品具有较高的持水力和表观粘度,而且能有效地抑制乳清析出。

关键词: 稳定剂, 搅拌型酸奶, 物理性质