食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (1): 22-25.

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微波膨化技术在花生制品中的应用

 刘钟栋   

  1. 郑州粮食学院食品工程系
  • 出版日期:1997-01-15 发布日期:2011-12-15

 LIU  Zhong-Dong   

  • Online:1997-01-15 Published:2011-12-15

摘要: 阐述了微波对谷物食品原料的膨化效应。研究以米粉为主原料,玉米分离蛋白、水分、油脂的含量,辐射时间与功率对膨化率的影响。通过正交试验确定量佳工艺条件。并进一步利用微波膨化原料进行了花生制品的制作工艺研究。

关键词: 微波, 膨化, 休闲食品