食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (1): 29-32.
• 食品科学 • 上一篇 下一篇
侯红漫, 宋海波, 刘阳, 肖艳
出版日期:
发布日期:
HOU Hong-Man, SONG Hai-Bo, LIU Yang, XIAO Yan
Online:
Published:
摘要: 从酸菜汁中分离出一珠产乳酸力强,发酵无异味的菌株,经鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)。其产酸量达2.0%,而自然发酵酸菜汁中的产酸率为0.8%,产酸率提高了2.5倍。经正交实验,确定其最佳发酵条件为:温度35℃,发酵时间48h后,采用液体深层发酵,经小规模发酵试验,白菜经处理后,接入LP—8菌株和酸菜发酵优势菌群,发酵温度为35℃,48h,酸度可达1.8%,且发酵成熟,口味自然,无异味,效果很好。
关键词: 分离鉴定, 植物乳杆菌, 乳酸发酵, 酸菜加工
侯红漫, 宋海波, 刘阳, 肖艳. 酸菜汁中乳酸菌的分离,鉴定及应用[J]. 食品科学, 1997, 18(1): 29-32.
HOU Hong-Man, SONG Hai-Bo, LIU Yang, XIAO Yan. [J]. FOOD SCIENCE, 1997, 18(1): 29-32.
0 / / 推荐
导出引用管理器 EndNote|Ris|BibTeX
链接本文: https://www.spkx.net.cn/CN/
https://www.spkx.net.cn/CN/Y1997/V18/I1/29