食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (1): 70-71.

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草莓果肉脯的生产工艺

严伟民   

  1. 合肥肉联厂
  • 出版日期:1997-01-15 发布日期:2011-12-15

 YAN  Wei-Min   

  • Online:1997-01-15 Published:2011-12-15

摘要: 草莓是含有大量人体必需的维生素(尤以Vc含量高)和矿物质等微量元素的时鲜水果,用草莓榨取果汁后的原料制作的草莓果肉脯色泽红润,酸甜可口,营养丰富,是深受人们喜爱的一种果脯。现将其生产工艺概要如下。1原辅材料草莓:选用榨取果汁后的草莓原料,不得腐败变质。砂糖:洁白、干燥,纯度在99.50%以上。柠檬酸:干燥、洁净,呈颗粒状或粉末状结晶。淀粉:洁白、于燥、无杂质,无霉变,含水量不超过20%,酸度不超过25°的精制淀粉。苯甲酸钠:白色颗粒或结晶型粉末,无臭或微带安息香气味,苯甲酸钠含量99%以上。2工艺流程草莓果肉→挑选→预煮→打浆→浓缩→烘烤→揭皮→整形、包装→检验→入库销售3工艺要点3.1选料:

关键词: 草莓果, 苯甲酸钠, 柠檬酸, 不锈钢盘, 生产工艺, 白砂糖, 蒸汽阀, 包装室, 排气机, 果浆