超临界CO2用于蒜酶失活和大蒜SOD的保留

张骊, 向智敏, 樊建, 刘淑香, 陈关喜

ZHANG Li, XIANG Zhi-Min, FAN Jian, LIU Shu-Xiang, CHEN Guan-Xi

摘要： 采用超临界CO₂处理使蒜酶失活，同时基本保留大蒜SOD，得到大蒜脱臭的较佳条件：50℃，28MPa，浸提10min，收集萃取体积2．00ml。蒜酶失活率96．3％，大蒜SOD保留率96．9％。同时发现适当的条件下有绿色色素溶出。

关键词: 超临界CO₂, 蒜酶失活, SOD的保留, 大蒜色素

张骊, 向智敏, 樊建, 刘淑香, 陈关喜. 超临界CO₂用于蒜酶失活和大蒜SOD的保留[J]. 食品科学, 1997, 18(4): 27-29.

ZHANG Li, XIANG Zhi-Min, FAN Jian, LIU Shu-Xiang, CHEN Guan-Xi. [J]. FOOD SCIENCE, 1997, 18(4): 27-29.

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