魔芋化学去皮与护色研究

食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (5): 21-23.

魔芋化学去皮与护色研究

孙远明, 杨幼慧, 刘佩瑛

华南农业大学食品科学系；西南农业大学园艺系

出版日期:1997-05-15 发布日期:2011-12-20

SUN Yuan-Ming, YANG You-Hui, LIU Pei-Ying

Online:1997-05-15 Published:2011-12-20

摘要/Abstract

摘要： 研究了魔芋球茎化学去皮与护色的方法。将球茎浸于60～95℃的5％～15％NaOH溶液（含0．5％葡甘聚糖阻溶剂）中0．5～5min，取出用水冲洗，即可去皮；然后切片，浸入含0．5％～1％NaHSO3、0．15％～0．3％维生素C与0．15％～0．3％柠檬酸混合溶液中2～3s护色。

关键词: 魔芋, 球茎, 去皮, 护色

孙远明, 杨幼慧, 刘佩瑛. 魔芋化学去皮与护色研究[J]. 食品科学, 1997, 18(5): 21-23.

SUN Yuan-Ming, YANG You-Hui, LIU Pei-Ying. [J]. FOOD SCIENCE, 1997, 18(5): 21-23.

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