无花果蛋白酶水解酵母蛋白最佳条件

食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (9): 21-23.

无花果蛋白酶水解酵母蛋白最佳条件

王俊, 黄煊辉, 区辉生, 周金鑫

暨南大学生物工程学系

出版日期:1997-09-15 发布日期:2011-12-16

Wang-Jun, Huang-Xuan-Hui, Qu-Hui-Sheng, Zhou-Jin-Xin

Online:1997-09-15 Published:2011-12-16

摘要/Abstract

摘要： 研究了无花果蛋白酶对酵母蛋白的水解作用。结果表明，该酶水解酵母蛋白的最佳条件为：pHS．0．53℃，激活剂为半胱氨酸（0．02M—0．04M），用酶量与酵母蛋白用量之比为22743U：lg，反应时间为6h。在此条件下，酵母蛋白消化率可达91．79％

关键词: 无花果蛋白酶, 酵母蛋白, 水解条件

Abstract: Hydrolysis of Yeast protein by ficin was investigated. The experiment results showed that the optimum condition of hydrolysis was: pH5. 0,:53℃, L-cys (0.02-0.04M), Ficin (u): yeast protein =22743: 1 (g), 6h. The protein digestion rate was 91.79% undcr the optimum condition.

Key words: , Ficin Yeast protein Condition of hydrolysis；

王俊, 黄煊辉, 区辉生, 周金鑫. 无花果蛋白酶水解酵母蛋白最佳条件[J]. 食品科学, 1997, 18(9): 21-23.

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