摘要： 随着国家经济的发展，工作节奏的加快，方便食品的种类在不断增加，质量在逐步完善。在即食主粮的食品开发领域，方便面占据了方便主粮绝大部分位置。对于不喜面食的人群来说无疑是一种遗憾，因此方便米粉的研究与生产已成为方便食品工业投资的新热点。八十年代初，我所研制了“干法”波纹方便米粉生产线，并在江西峡江、广东等地投人生产，大部分产品出口亚洲国家。由于现有的方便米粉还存在一些缺点，如易脱溶，易断条，缺乏弹性等，致使方便米粉的生产和销量远不如方便面。为解决这些问题，自1993年起我所对方便米粉的主要工艺参数进行了较深人的研究，并在江西万安县米制品厂进行了工艺改造，取得了较理想的成效。现将研究情况报告如下。
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