摘要： 芒果素有“热带果王”之称，世界总产量居水果总产量的第5位。我国产地主要分布在海南、广东、广西、云南等地。海南种植芒果达10万公顷以上。落地芝果指由于受气候和栽培条件等因素的影响，未成熟就从树上落下来的果，约占成熟鲜果重的20％－26％。过去这些落地芒果只当废物丢废，既浪费又严重污染果园环境。这些果经过适当的预处理，改变果肉的组织结构及成分，完全适合于制作果干、果脯、糖水罐头等产品，具有很大的潜力和发展前景，对提高芒果生产的经济效益具有重大的意义。1材料与设备1．1材料落地芒果（芒果园收集），白砂糖（市售）。抗坏血酸、明胶（食用级）、硫酸镁、氯化锌、亚硫酸氢钠、氯化钙均为化学纯。
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