摘要: 金华寿生酒是中国优质黄酒之一,是金华酒中最优秀、最典型及产量最大的半于型黄酒。明代冯时化所著的《酒史》,李时珍的《本草纲目》以及清代袁牧的《随国食单》中都介绍过金华酒。1寿生酒的传统工艺1.1原料1.1.1糯米糯米选用金衙盆地出产的上等糯米,要求淀粉含量在70%以上,碎米粒不得超过5%,水份14%以下的当年糯米,精白度要求达到90%。1.1.2红曲红曲是采用大米为原料,经蒸熟成饭,摊凉后接人红曲窖(红曲种经少量糯米饭培养),再经一定湿度及温度下培养而成。红曲一般由厂里自行生产,生产期一般在每年八月份,少数情况可向浙江义乌或福建古田购买。红曲质量要求:米粒硬,剖面有红心并带有一点微黑最佳,红透心 ......