食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (10): 23-26.
李国基, 曾新安, 高大维, 绍旭, 宋先华
LI Guo-Ji, ZENG Xin-An, GAO Da-Wei, SHAO Xu, SONG Xian-Hua
摘要: 以平静红葡萄酒为研究对象,采用气相色谱等分析方法研究了该酒的泡沫成分,研究结果表明:某泡沫挂杯严重的原装葡萄酒顶空气样中CO2含量占57%,其它成分主要为N2,说明平静葡萄酒泡沫的主要成分为CO2。文中对泡沫产生的原因和去除方法进行了探讨。