摘要： 乳链菌肽（Nisin，亦称乳酸链球菌素）是一种多肽抗菌剂，由N类丙链球菌的菌株产生。它是一种多肽物质，食用后在消化道中很快被a－胰凝乳蛋白酶消化成氨基酸。对其毒性和生物学研究表明，乳链菌肽是安全的。1969年，FAO／WHO联合食品添加剂专家委员会确认乳链菌肽可作为食品添加剂，我国在GB2760－86中亦批准其作为食品防腐剂使用。1951年Hirsch等首先将乳链菌肽用作食品防腐剂，成功地控制了肉毒校菌引起的埃门塔尔干酪的膨胀腐败[1]。在随后几十年的发展中，由于其卓越的抑菌防腐作用，在罐头食品、乳制品、肉制品等产品中得到了广泛的应用。近几年，我们着重研究了乳链菌肽在蔬菜罐头中的应用。
京公网安备 11010202009729号