火腿香肠的HACCP“综合管理”导则

食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (12): 65-67.

火腿香肠的HACCP“综合管理”导则

薛茜, 陈淑敏, 李连生, 宋新兰

中国肉类食品综合研究中心

出版日期:1999-12-15 发布日期:2011-12-04

XUE Qian, CHEN Shu-Min, LI Lian-Sheng, SONG Xin-Lan

Online:1999-12-15 Published:2011-12-04

摘要/Abstract

摘要： １ＨＡＣＣＰ卫生管理是国际主流日本引进“综合卫生管理制造过程”在食品流通的国际化进程中，食品卫生管理的最有效方法即世界上通用的ＨＡＣＣＰ系统受到了高度重视ＨＡＣ（Ｐ是由美国开发的，在国际上评价很高。以美国为首ＥＵ（欧盟）、加拿大、澳大利亚等国均将其法制化　另外，ＥＡＯ（联合国粮农组织）。ＷＨＯ世界卫生组织）的联合食品规格委员会也制定出有关ＨＡＣＣＰ系统的应用导则在日本，平成７年（１９９５年）修正了食品卫生法，以ＨＡＣＣＰ的原则为基础，引进“综合卫生管理制造过程”的认证制度。实施ＨＡＣＣＰ卫生管理在国际上是势在必行的趋势，通过对该系统的引进，可以提高食品的安全件，达到行政监督的目的，更有效地利用.

关键词: 火腿香肠, HACCP, 综合管理, 卫生管理, 危害分析, 管理标准, 肉类食品, 管理程序, 卫生法, 综合研究

薛茜, 陈淑敏, 李连生, 宋新兰. 火腿香肠的HACCP“综合管理”导则[J]. 食品科学, 1999, 20(12): 65-67.

XUE Qian, CHEN Shu-Min, LI Lian-Sheng, SONG Xin-Lan. [J]. FOOD SCIENCE, 1999, 20(12): 65-67.

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