摘要:
以抽样调查的贝类产品中镉含量数据为依据,从危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述等方面对贝类产品中重金属镉的危害及污染水平进行分析。结果显示,虽然按照现行国家标准,所调查贝类中镉含量是超标的,但是食用人群镉的理论最大周摄入量(TMWI)低于食品添加剂专家委员会(JECFA)提出的镉的暂定每人每周允许摄入量(PTWI),因此,被调查区域贝类的食用对人健康造成危害的可能性很小。本文在危害分析的基础上,对现行国家标准贝类中镉限量进行了探讨,为标准修订和指导消费提供依据。
中图分类号:
李学鹏1,段青源2,*,励建荣1. 我国贝类产品中重金属镉的危害及污染分析[J]. 食品科学, 2010, 31(17): 457-461.
LI Xue-peng,DUAN Qing-yuan,LI Jian-rong. Hazard and Pollution Analysis of Cadmium in Chinese Domestic Shellfish[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(17): 457-461.