食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (2): 43-44.

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关于红豆馅中水分与糖度的设定

刘怀京   

  1. 江西乔家栅食品厂
  • 出版日期:1999-02-15 发布日期:2011-12-08

 LIU  Huai-Jing   

  • Online:1999-02-15 Published:2011-12-08

摘要: 为了使红豆馅品质稳定,口感良好并且耐保存不易变质,根据红豆馅中水分与糖度之间的回归方程:=91.52-0.8804·X和食品中水分活度与其保存期的关系,可以设定红豆馅中水分以23、5%~25.0%或者糖度以708~69.5Brix为宜。

关键词:  , 红豆馅, 水分, 糖度