摘要： 根据营养与健康研究的结果，维生素E具有抗氧化作用[1]，可美肌肤、抗衰老并防癌症，维生素E缺乏可出现肌萎缩、不育及流产等反应，长期不足有可能诱发巨细胞溶血性贫血。食用植物油含有极其丰富的维生素E，是人体维生素E最主要来源之一，由于油脂加工需经过若干处理过程，我们对其中各类型维生素E的变化情况作了实验观察。1原料与工艺通常植物油的制取工艺可分为热榨和冷榨两种。热榨先将油料种子经过筛选清除种子内夹杂物，脱壳和去壳，粉碎种子，湿润蒸胚熔炒后再进行压榨，可以破坏种子内的酶类。抗营养因素和有毒物质，并且油脂容易分离，故出油率较高，而且杂质较少。冷榨时，种子不经加热直接压一般出油率低，杂质也较少，但对油饼......
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