葡萄糖氧化酶,颇具前途的溴酸钾替代品

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (4): 56-56.

葡萄糖氧化酶,颇具前途的溴酸钾替代品

李力

诺和诺德生物技术有限公司

出版日期:2000-04-15 发布日期:2011-11-29

Glucose Oxidase, One Promising Replacer of Bromate

LI Li

Online:2000-04-15 Published:2011-11-29

摘要/Abstract

摘要： 葡萄糖氧化酶具有显著改善面团强度和弹性、提高面包质量的作用。它与其它酶制剂和Ｖｃ之间具有协同效应，用于烘焙面包，能获得理想的烘焙效果，同时，葡萄糖氧化酶凭借其天然的优良特性，可作为溴酸钾的一个较为理想的取代物。

关键词: 葡萄糖氧化酶, 溴酸钾

Abstract: Gluzyme, a glucose oxidase, can improve dough stability time and resistence signifi cantly through oxidasing SH into-S-S- .Volume and quality of bread increase after treated with. Gluzyme and xylase, a-fungampl and Vc combination. Gluzyme is one of promising alternatives for bromace.

Key words: Gluzyme Bromate

李力. 葡萄糖氧化酶,颇具前途的溴酸钾替代品[J]. 食品科学, 2000, 21(4): 56-56.

LI Li. Glucose Oxidase, One Promising Replacer of Bromate[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(4): 56-56.

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