摘要: 对芹菜汁乳酸发酵饮料的生产工艺进行了研究,确定了生产工艺流程及主要工艺参数。通过该工艺生产出的饮料,澄清透明,无沉淀,色泽为芹菜的浅绿色,酸甜适口,具有芹菜汁及乳酸发酵所产生的独特的香气。
胡志和, 周绪田, 阎雅丽. 芹菜汁乳酸发酵饮料的研究[J]. 食品科学, 2000, 21(7): 65-67.
HU Zhi-He, ZHOU Xu-Tian, YAN Ya-Li. Study on Lactic Acid Fermentation of Celery Juice Beverage[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(7): 65-67.